やずやの香醋工場は、危険な農薬や化学合成肥料を使わないなどの厳しい基準をクリアした企業がら与えられる「緑色食品生産企業」の認定を受けています。当時のお酢は、ヤシの木などの果実や干しブドウのお酒を原料に作られたといわれています。いつでも好きな時間に手軽に飲むことができるので、毎日続けやすくなっています。
その製法は、およそ300年もの間ずっと変わらずに受け継がれてきた伝統的なもの。
「熟成やずやの香醋」に豊富に含まれるアミノ酸は、血液をサラサラにする効果があるといわれています。